發布時間 : 2024-01-17
近日，CCTV10記者走進上海市農業科學院食用菌研究所，拍攝了一期《如何辨別藥用靈芝》的專題科普節目，針對日常老百姓關心的“怎么挑選和服用靈芝”“怎么分辨靈芝孢子粉的質量”等問題，食用菌研究所所長張勁松給出專業的解答。
如何挑選靈芝并且服用
問：靈芝越大，它的營養物質越多？
張勁松：靈芝之所以備受推崇，是因為其含有兩種主要的功效成分：多糖和三萜。靈芝多糖在調節免疫方面發揮著重要作用，能夠增強免疫細胞的活性，提高身體的抵抗力。靈芝三萜則是一類具有抑制腫瘤、抗菌、抗炎和抗氧化作用的天然化合物?！吨腥A人民共和國藥典》（后簡稱為《藥典》）規定可以藥用的靈芝只有赤芝和紫芝兩類，《藥典》要求藥用靈芝藥材的多糖含量不少于0.9%，三萜含量不少于0.5%。
選擇同一靈芝品種，同樣的栽培條件，三朵不同尺寸的靈芝作為對比樣本，測定它們的多糖和三萜含量。發現所選的樣品中多糖和三萜的含量都超過了國家的規定，但三個尺寸大小差異懸殊的靈芝所含多糖和三萜其實相差并不大。靈芝子實體的大小與其活性營養物質含有量之間并無必然的關系，單純從靈芝外觀大小來判斷靈芝品質高下是沒有依據的。
（圖示：數據來源《如何辨別藥用靈芝》）
問：靈芝越鮮亮，它的活性營養成分越高？
張勁松：正常生產出來的靈芝應該都不鮮亮，我們可以借助靈芝變美的整容師——蒸鍋，將靈芝變得更有光澤、更鮮亮：將靈芝在蒸鍋里蒸30分鐘后放涼，它就會變得鮮亮。是因為蒸后，靈芝菌蓋表面的化學物質發生了變化，使得整個靈芝看起來更鮮艷、透亮。
對蒸過和未蒸過的靈芝進行多糖和三萜的測試，發現兩者的多糖和三萜的含量并無太大差別。商家以此方式處理靈芝只是為了有一個更好的賣相，并不會改變靈芝里的活性營養成分，因此，看靈芝的光澤度挑選靈芝的傳言不攻自破。
（圖示：數據來源《如何辨別藥用靈芝》）
問：生長年頭越久，靈芝有效成分含量越高？
張勁松：大家可能對白娘子尋找“千年靈芝”來救許仙的故事印象深刻。但實際上，國家規定的靈芝中藥材原料僅包含赤芝和紫芝兩各種，其實它們都是一年生的，當年它們生長成熟以后就完全木質化了，也不會再長了。所以從這個角度上來說，我們在市場上能夠買到的靈芝，絕對不可能有所謂的“千年靈芝”。大家不要聽信商家關于“千年靈芝”的宣傳，根本沒有生長千年的靈芝。
（圖示：《如何辨別藥用靈芝》）
問：“泡著喝”還是“煮著喝”，哪種吸收效果更好？
張勁松：要比較 “泡著喝”和“煮著喝”哪種處理方式能更好地提取出靈芝的活性營養成分。對同一生長條件的赤芝，切片后稱取兩份25克，分別進行1小時的燜泡和水煮，測定水中的多糖含量。發現水煮的靈芝水顏色比燜泡的靈芝水顏色更深，通過數據測試后發現水煮可以提高大約41%的多糖量。因此，水煮的方式更容易提取出靈芝中的活性營養成分。
（圖示：數據來源《如何辨別藥用靈芝》）
問：靈芝煮越久，煮出來的水營養價值越高？
張勁松：我們切取25克靈芝片，放入500毫升100攝氏度的蒸餾水內進行水煮。以80分鐘為總時長，每隔20分鐘提取一次靈芝溶液進行多糖含量的測定。發現水煮20分鐘已經可以將靈芝中的活性營養成分提出，因此，消費者食用靈芝時，不必為了獲得更多的活性營養而加長水煮時間。煮靈芝時也可以反復水煮，我們也對水煮次數進行了活性成分檢測，通過數據發現，相比長時間水煮，反復水煮三次，可以提高將近40%的活性營養成分。
（圖示：數據來源《如何辨別藥用靈芝》）
【靈芝食用建議】
靈芝煮水本身味道略苦，可以根據個人口味添加蜂蜜、檸檬等調味品。燉湯或煮粥：將靈芝與其他食材，如雞肉、瘦肉等，一起進行燉湯或煮粥，這樣可以使靈芝的藥效與食材相互融合，更容易被身體吸收。
靈芝孢子粉的辨別
問：孢子粉價格差距巨大，消費者如何辨別？
張勁松：靈芝孢子粉是靈芝進入成熟期后，從菌蓋下無數菌管中彈射而出的極其微小的生殖細胞，只有4-6微米，具有多種功效，如提高免疫力、抗疲勞、降低血壓等。而靈芝粉是用靈芝子實體打碎磨成的超細粉。
因為孢子粉的生產工藝等原因，其價格是比較貴的，但是有些商家會通過在孢子粉里摻靈芝粉去降低其價格。我們消費者可以從顏色、味道和觸覺三方面來分辨：孢子粉顏色深、接近咖啡色；孢子粉沒有苦味，摻了靈芝粉的孢子粉會有苦味；孢子粉因為含有油脂，會比較濕潤和油膩，而靈芝超細粉是干燥的，沒有油膩的感覺。
（圖示：《如何辨別藥用靈芝》）
問：“未破壁”和“破壁”孢子粉，有何區別？
張勁松：顯微鏡下，未破壁的孢子粉呈西瓜籽狀，破壁孢子粉是破成碎狀的。分別提取1克未破壁孢子粉與破壁孢子粉進行多糖含量測定，發現未破壁孢子粉提出26.1毫克的多糖，而破壁后的孢子粉提取的多糖量可提高至38.9毫克。
這是由于靈芝孢子粉中的有效成分，如脂肪、蛋白質、多糖等都被細胞壁包裹，細胞壁非常堅韌，通常條件下，水、酸、堿都不能把壁打開，而采用破壁方式就能幫助把其中的有效物質釋放出來。因此，選擇破壁孢子粉，你能夠吸收到更多的有效成分。
（圖示：《如何辨別藥用靈芝》）
【選購建議】
大家如果想要買到質量合格、功效明確的靈芝子實體和破壁靈芝孢子粉，還是推薦大家去正規的渠道購買。如果不放心，也可以采用本期節目中推薦的方法來快速辨別破壁孢子粉質量，能確保您購買到真正放心的靈芝產品，讓您吃得健康，吃得安心。
比如芝白金破壁靈芝孢子粉，采用低溫物理破壁技術，破壁率高達99.6%，并且無添加、無化學和重金屬殘留，最大程度保留了靈芝三萜、靈芝多糖、多肽、氨基酸等有效成分，更易被人體吸收。
（芝白金破壁靈芝孢子粉）
芝白金破壁靈芝孢子粉，優選大別山腹地安徽金寨道地靈芝，引用多項專利設備，利用低溫物理破壁專利技術，萃取靈芝之精華，以制藥的態度，生產藥的工藝，檢驗藥的標準打造“芝中白金”。
（本文內容源自CCTV10《實驗現場》）
編者/排版：小芝
